一、 采購進貨環(huán)節(jié)要嚴格管理。采購進貨是廚房生產(chǎn)的第一個環(huán)節(jié)，由于其產(chǎn)品種類較多，且不同季節(jié)產(chǎn)品價值和種類不同，品質(zhì)差異較大。所以采購對食品質(zhì)量有很大的影響。因此要對廚房采購人員進行一定的要求，例如采購時要挑選價格合理，品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品等。

1、首先，對于每一種類型的廚房來說，采購是最為重要的，因其是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程的第一個環(huán)節(jié)，所以會格外的重視。廚房要嚴格把控采購進貨這一關口，采購進貨的原來種類繁多，不同季節(jié)產(chǎn)品也不同，品質(zhì)差異也很大。負責采購的人員要按照一定的采購要求去進貨，例如質(zhì)量，價格，送...

隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐越來越成為餐飲食品的主流，而且隨著餐飲業(yè)人工費用的不斷上漲，中央廚房的建設也迫在眉睫。中央廚房不但能使餐飲業(yè)更加利潤化，而且產(chǎn)品品質(zhì)有保證，可以實現(xiàn)科學化管理。

一、中央廚房加工流程： 中央廚房的生產(chǎn)線流程主要包括加工、配制、烹飪?nèi)齻€方面： (1)原材料加工可分為：粗加工（動物宰殺等），精加工、干貨漲發(fā)等。加工過程的控制，首先對加工數(shù)量進行控制。憑廚房的凈料計劃單組織采 購，實施加工...

中央廚房為快餐行業(yè)帶來了快速、安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的食物體驗，受到越來越多的企業(yè)和消費者的青睞。為了滿足這些快餐企業(yè)的用餐需求，中央廚房的設備是必不可少的，那對中央廚房的面積又有何要求呢？中央廚房面積是有一定的科學依據(jù)來計算出來的，太大太小都是不合理的。

中央廚房的建立已經(jīng)成為當下餐飲行業(yè)快速發(fā)展的趨勢，根據(jù)面積，規(guī)模，經(jīng)營類型的不同，對中央廚房設備的要求也不同。那么中央廚房設備如何采購，一份齊全的中央設備清單在此刻就比較關鍵了。下面小編就給大家羅列中央廚房設備清單。

隨著中國飲食文化豐富內(nèi)涵的多元化和普遍化發(fā)展，中國快餐業(yè)的標準化和工業(yè)化要求也越來越明顯，如何能快速的滿足團餐業(yè)和快餐業(yè)的快速發(fā)展，中央設備就至關重要了。下面小編就來說說中央廚房都需要哪些設備。

建立中央廚房就是通過集中采購，集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量大的情況下，采購量增長相當可觀。因此中央廚房的建立成為餐飲業(yè)快速發(fā)展的趨勢。那下面小編就和大家聊聊中央廚房的建立都需要那些手續(xù)。

在了解中央廚房的加工流程之前，我們得先了解一下中央廚房設備，中央廚房分為肉類預處理區(qū)，蔬菜預處理區(qū)，面食加工區(qū)，米飯加工區(qū)，加熱調(diào)理區(qū)，熟食分裝區(qū)，清洗消毒區(qū)，原材料是怎樣通過這六道工序變成美味佳肴的呢，現(xiàn)在我們就看看。

中央廚房是用來提供飲食服務的，因此衛(wèi)生規(guī)范是特別嚴格的一項。根據(jù)國家出臺的《中央廚房許可審查規(guī)范》中也對相關衛(wèi)生，安全做了詳細的描述。下面我們就來詳細看看。

中央廚房的操作流程都是按照標準化流程來進行的，一般包括采購流程、加工流程和配送流程，只有保證這幾個流程的相互配合和銜接，才能保證整個中央廚房的流程順暢進行。下面小編就來詳細介紹一下。

中央廚房是一些快餐連鎖企業(yè)根據(jù)市場餐飲需求來配備的，中央廚房的面積隨生產(chǎn)品種類別、生產(chǎn)工序、品種多少、復雜程度、選配設備的情況等諸多因素的變化來決定的，下面我們就來了解一下中央廚房面積的規(guī)劃要求。 一、 供餐顧客人數(shù)與廚房面積的關系如下表：