中央廚房是一些快餐連鎖企業(yè)根據(jù)市場餐飲需求來配備的，中央廚房的面積隨生產(chǎn)品種類別、生產(chǎn)工序、品種多少、復(fù)雜程度、選配設(shè)備的情況等諸多因素的變化來決定的，下面我們就來了解一下中央廚房面積的規(guī)劃要求。

   一、 供餐顧客人數(shù)與廚房面積的關(guān)系如下表：

      廚房主體面積按照所布置的生產(chǎn)工藝設(shè)備、設(shè)施（固定狀態(tài)的工作臺、洗滌槽、架、柜等）與操作、運輸所占空間，一般可按一下公式為：K（廚房主體面積）=C。（各種設(shè)備、設(shè)施占地面積）×M（系數(shù)）。系數(shù)M，一般取2.0、2.5、3.0、3.5。大規(guī)模供餐量廚房系數(shù)采用3.0～3.5；中小規(guī)模供餐量廚房系數(shù)采用2.5～3.0。

   二、 中央廚房操作、人員行走、運輸寬度的面積規(guī)劃如下表：

      在進(jìn)行工藝設(shè)備、設(shè)施布置時必須留出廚房操作、人員行走、運輸以及設(shè)備維修用的空間位置，還應(yīng)考慮操作人員、管理人員的安全行走通道位置。

      中央廚房的面積都是按照以上一定的比例來規(guī)劃的，面積太大太小都是不合理的，面積太大，容易造成工作人員來回活動空間和時間增多，降低工作效率，造成設(shè)備資源浪費；面積太小，廚房空間擁堵，空氣流通慢，設(shè)備擺放雜亂，影響工作人員心情。