商用廚房是由儲存間、粗加工間、副食加工間、主食加工間、涼菜間、洗消間幾大功能間構(gòu)成的，每個功能間都承載著不同的廚房工序過程，功能布局也有區(qū)別。接下來我們就了解一下商用廚房里主食加工間的布局。
 
主食加工間的主要設(shè)備有面案工作作臺、保鮮工作臺、醒發(fā)箱、水池、冰柜、貨架、等。主食加工間的布局要點有以下幾方面：

一、生制區(qū)與熟制區(qū)分開一般在一個主食加工區(qū)域內(nèi)酒店廚房工程設(shè)計為兩大區(qū)：生制區(qū)與熟制區(qū)，按加工流程分開布設(shè)，互不摻混。生制區(qū)的和面、壓面、面案、醒柜按流水工序安排在一起。熟制設(shè)備安排在一起，便于排煙排氣。較大的飯店設(shè)有主食特色風味食品，如設(shè)有專門的西點、面食加工，則應(yīng)設(shè)單獨加工間，可以單獨保證生制區(qū)低溫干爽等指標的環(huán)境控制，有利于焰料保持正常使用。

二、滿足出餐需要廚具設(shè)備的種類、型號、數(shù)量要滿足出餐需要，主要設(shè)備要根據(jù)實際需要配置齊全。保鮮工作臺、水池、冷藏柜、面粉車、貨架、碗柜等輔助設(shè)備也要盡量配置齊全。盡量做到不用離位，就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。特別是食堂、配餐中心的主食加工間，由于其出品量比較大，要有足夠的裝載生制品與熟制成品的送餐車架，并留出運送通道。

三、設(shè)備布局流程順暢主食運送量較大，特別是食堂和快餐店，三餐都有大量的主食和湯粥運送，要考慮留有較寬的通道，有時需要用推車運送，設(shè)備布局與通道銜接要便捷順暢。較大的主食加工間要設(shè)生人與熟出的專用進出口，或用出餐口分開運行路線，確保加工傳餐順暢方便。

四、合理的存儲空間主食加工所用的原料，如食堂所需米面量都比較大，應(yīng)根據(jù)實際需要設(shè)置運送與存儲空間，饅頭、包子、餃子、點心要裝盤待用，臨時放置；餡料與成品的冷凍冷藏的制冷設(shè)備；原料、佐料、調(diào)料、餐具、用具的柜架，都要有合適的存放空間，便于存儲取放。較大的食堂、配送中心廚房，一餐需要加工幾頓的糧食，請領(lǐng)出庫就需要存儲空間。

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