近年來，大家肯定對一些連鎖餐飲店體會很深，像肯德基、德克士、真功夫、小肥羊、永和豆?jié){等，這些店做的飯菜食材質(zhì)量好，口味也不錯。他們店里的菜都是中央廚房提供的。那中央廚房現(xiàn)在的發(fā)展情況是不是真的很好呢，小編收集了一些資料，來講一講中央廚房市場分析和中央廚房的發(fā)展趨勢。
中央廚房的發(fā)展，牽涉的行業(yè)不僅有中央廚房餐飲的發(fā)展，還有中央廚房設(shè)計和中央廚房設(shè)備的制造方面的發(fā)展，下面咱們就三個方面來分析一下。
 
一、中央廚房
1、快餐中央廚房發(fā)展趨勢良好
一提到中央廚房，給人的感覺就是快速、安全、衛(wèi)生、食材好，連鎖大企業(yè)。確實中央廚房越來越多地受到大家的青睞——對于食客來說，快速餐飲節(jié)省時間；對于企業(yè)來說，好處更多。將加工廚房綜合在一處，利用大型食品機械，總體上減少了各分店的廚房面積、廚師人力成本；而且能統(tǒng)一控制食材的質(zhì)量和操作，口味標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，質(zhì)量有保證；還因為采購的批量大，節(jié)省了原料成本；因為中央廚房做出來的就已經(jīng)是半成品或者成品，所以，在門店的二次加工非?？欤岣吡瞬似返氖鄢鲂?，利潤大增。利潤的誘惑，必將催生更多的連鎖餐飲企業(yè)，特別是品質(zhì)好的企業(yè)。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，到2021年，中央廚房的市場規(guī)模將超過150億元。
2、小型食堂與餐飲企業(yè)開始合作
基于對中央廚房的信賴，中小學(xué)的“小飯桌”也開始了與餐飲公司的合作，利用餐飲公司的中央廚房為學(xué)生提供標(biāo)準(zhǔn)餐飲。像中小學(xué)的這些“小型食堂”，越來越多地聯(lián)合由餐飲企業(yè)提供，這就促進了中央廚房的快速發(fā)展。還可以降低成本，又能保證安全。
但是，小型食堂在選擇餐飲企業(yè)的時候一定要選擇正規(guī)企業(yè)，公司的資質(zhì)一定要齊全，如中央廚房的餐飲服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照等。
3、中央廚房的使用效率開始提高，避免浪費
由于中央廚房在設(shè)計時會留足夠的面積以備后續(xù)的發(fā)展，所以面積很大，生產(chǎn)能力也很大。為了避免浪費，企業(yè)可以聯(lián)合使用中央廚房以提高中央廚房的利用率。今年三月份嘉和一品的大型中央廚房因面積過大，為“輕資產(chǎn)化”將其出售，但其表示自己以后的產(chǎn)品還是會在這個中央廚房制作，提高了中央廚房的使用效率。
4、中央廚房的理念被應(yīng)用于其他領(lǐng)域
“中央廚房”的“集約化”理念，被推行到其他行業(yè)。如今年三月兩會的“神州專車”，專車專送，記者可以快速被運輸至采訪地點，避免了個人行程的資源浪費，更加高效。
二、中央廚房設(shè)計
隨著中央廚房在中國的迅速發(fā)展，陸續(xù)出現(xiàn)了一些專門研究中央廚房設(shè)計的咨詢公司和中央廚房設(shè)備的制造商。由于中央廚房的加工工藝流程比較復(fù)雜，而大家的經(jīng)驗和能力又差別較大，有一些中央廚房就可能不合規(guī)范。所以客戶在選擇相關(guān)的咨詢公司和設(shè)備制造商時，一定要看準(zhǔn)他們的資質(zhì)是不是齊全，都有什么樣的成功案例，最好能實地了解一下。
 
三、中央廚房的設(shè)備制造
中央廚房的設(shè)備制造，越來越智能化，全自動設(shè)備，大型全自動生產(chǎn)線，越來越多地被用于中央廚房行業(yè)。如“炒菜機器人”、全自動清洗線、履帶式洗碗機、全自動米飯生產(chǎn)線等。這樣的設(shè)備不僅高效，而且很好的保證了食材的品質(zhì)和風(fēng)味口感，還節(jié)省了更多的人力成本。
就像今年1月份《杭州日報》報道的《“中央廚房+冷鏈”模式能否撬動白領(lǐng)午餐市場》一文，就是主張利用先進的智能化設(shè)備，來達到精準(zhǔn)服務(wù)的先例。
當(dāng)然，菜肴的研發(fā)也是企業(yè)日益重視和加強的方面。人們對食物的口味要求更加健康營養(yǎng)多樣，會促使中央廚房做出改革。
 
由于中央廚房是從外國引進的，它在中國發(fā)展的時間并不長，所以有一些方面還是不太完善的，除了中央廚房的設(shè)計建造、設(shè)施設(shè)備配套，還有管理和供應(yīng)鏈體系方面，所以還是要大家不斷地探索和改善的。

關(guān)鍵詞：蘇州廚房設(shè)備市場