商用廚房設(shè)備是指用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等個(gè)方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)，其大致可分為以下五大類：

灶具設(shè)備，目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，*常見產(chǎn)品有雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測(cè)，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢(shì)。

排煙通風(fēng)設(shè)備，為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房必備的設(shè)施。常見的設(shè)備有豪華煙罩，運(yùn)水煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積測(cè)算，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。、

調(diào)理設(shè)備。此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種:工作臺(tái)架子，用來切菜、放蔬菜、米面等。常用的有操作臺(tái)、米面架、3—5層菜架，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。

機(jī)械類設(shè)備，這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配置的

制冷保溫設(shè)備，為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門，6門為*常見，為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺(tái)，售飯臺(tái)等設(shè)備，熱水器也是必不可少的設(shè)備。

商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)原則，安全原則：一些燃?xì)饩?，機(jī)械類設(shè)備需要充分安全性，避免出現(xiàn)爆炸、傷人等事故。衛(wèi)生原則：良好的排污、垃圾處理系統(tǒng)對(duì)于一個(gè)廚房是必不可少的。美觀原則：餐飲場(chǎng)所都是要講究美觀，不管是前臺(tái)還是后廚。因此，這一原則主要是體現(xiàn)了其檔次品位方面。設(shè)計(jì)之前，應(yīng)由專員準(zhǔn)確測(cè)量，繪制出設(shè)備擺放的CAD圖紙，之后再進(jìn)行生產(chǎn)、安裝。

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